Hummer är en klassisk svensk delikatess. Den serveras alltid kokt: ofta hel eller halverad och sedan ugnsgratinerad, eller som hummersoppa. I likhet med andra skaldjur bör hummern ätas färsk. Hummerpremiären infaller alltid den första måndagen efter den 20 september, kl 07:00 då den första hummern sälj och kan kosta uppåt 100 000 kronor kilot. Antalet svenska humrar tros ha varit som högst på 1980-talet, men sedan sjunkit till följd av ett ökat fisketryck.